Pestiños con miel andaluces… ¡LOS DE MI ABUELO!

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Los pestiños con miel es un dulce típico de las festividades de Navidad y Semana Santa (¡como lo es también nuestra receta de torrijas!) que siempre ha tenido un hueco en nuestra casa. La receta de pestiños que os vamos a contar es una joya familiar, más abajo sabréis el porqué.

Recetas de postres muy fáciles

Entre nuestras recetas dulces que seguro que te van a enamorar, la verdad que es una de las que más nos gustan. Estamos seguros de que nuestra receta de pestiños con miel de la abuela os va a encantar porque están deliciosos, como nuestra tarta de manzana fina, que hacemos siempre que tenemos alguna fiesta.




Cómo hacer pestiños con miel andaluces paso a paso

Desde hace muchos años hemos tenido el placer de poder disfrutar de este manjar gracias a mi abuelo y su receta tradicional andaluza de pestiños de miel, que hemos conservado como un tesoro, como también hacemos con la espectacular sopa marroquí harira. Ahora que hemos puesto en marcha nuestra propia página de cocina, hemos decidido desempolvar la auténtica receta de pestiños, la que él hacía, para compartirla con todos nuestros lectores y seguidores. Concretamente, nuestra receta de pestiños caseros sigue la línea de cómo se hacían en Jérez, por lo que son unos pestiños de Jérez, aunque este dulce está muy extendido por toda Andalucía.




Os aseguramos que estos pestiños, que abajo os explicamos, son para deleitarse, para saborear lentamente su esencia de harina, aceite, anís y miel, que no hacen de ellos más que un vicio. Su sabor se aproxima, en cierto modo a la shebbakiyya marroquí y también, ligeramente, a las tortas de aceite típicas andaluzas pero con una explosión de sabor mucho más potente. Lo mejor en realidad, es que hagas la mejor receta de pestiños de miel caseros, que es esta, y alucines con su sabor, ¡cómo nos pasa a nosotros!

Ingredientes Pestiños con miel


INGREDIENTES PARA HACER PESTIÑOS DE MIEL :

  • 750 gr. Harina
  • 700 gr. Miel
  • 250 ml. Aceite de Oliva
  • 250 ml. Vino Oloroso de Jerez
  • 125 ml. Anís corriente
  • 50 gr. Matalauva (anises)
  • Sal
  • Agua (15 cucharadas)



CÓMO HACER PESTIÑOS CASEROS CON MIEL: LA MASA DE PESTIÑOS ÁRABES O ANDALUCES

  1. Ponemos aceite de oliva virgen en un cazo a fuego bajo y tostamos la matalauva (hasta que coja un color dorado) para que impregne su sabor en el aceite, con cuidado de que no se queme.
  2. Sobre la encimera o una superficie grande, hacemos un volcán con la harina y la sal. Con un colador sobre el centro del volcán, vertemos el aceite templado, lo que nos servirá para separar los granos de matalauva, pero conservando en el aceite todo su sabor.
  3. Amasamos toda la mezcla con cuidado.
  4. Añadimos el anís y amasamos de nuevo.
  5. Añadimos el vino oloroso de Jerez y amasamos.forma pestiños con miel
  6. Vamos añadiendo la harina que sea necesaria hasta que quede una masa con la que podamos trabajar uniformemente. Cuando la masa se deje de pegar en nuestros dedos, significa que está lista para empezar a trabajar con ella.
  7. Hacemos un rectángulo con la masa y la cortamos en triángulos. Con cada uno de ellos hacemos rollitos para dar forma a nuestros pestiños con miel. Puedes darle la forma que quieras. Nosotros, siguiendo la receta original de mi abuelo, los hemos hecho como aparecen en la imagen. Ahora llega el momento de freírlos, ¡continúa leyendo!



CÓMO FREÍR LOS PESTIÑOS Y CONSEGUIR UN SABOR ESPECTACULAR

  1. Preparamos dos cazuelas en el fuego, una con aceite para freír y la otra con la miel y 15 cucharadas soperas de agua.
  2. Echamos los pestiños en la cazuela con aceite y los freímos unos minutos a fuego medio hasta que queden doraditos.
  3. De ahí los pasamos directamente por la cazuela con la miel y el agua y los dejamos a fuego muy suave durante unos minutos, no más de 5, de esta manera cogerán el sabor de la miel.
  4. Cuando estén listos y bien impregnados los sacamos y los colocamos en una bandeja.
  5. Cuando hayamos sacado todos los pestiños rociamos la bandeja con la miel sobrante de la cazuela.
  6. Dejamos enfriar. Se pueden tener al aire libre, aguantan bastantes días y verás como van cayendo con cada visita a la cocina…

¡Y LISTO!

Has conseguido hacer unos pestiños con miel caseros deliciosos con la receta de mi abuelo, ¡espero que los disfrutes tanto como nosotros!

Ah, y no te olvides de ver nuestra genial vídeo-receta de torrijas caseras, ¡están deliciosas!

Pestiños de miel
Pestiños caseros

CÓMO HACER PESTIÑOS CON THERMOMIX

Ingredientes para hacer pestiños con thermomix:

  • 500 gr. Harina
  • 400 gr. Miel
  • 200 ml o gr. de Aceite de Oliva
  • 50 ml. Vino Oloroso de Jerez
  • 125 ml. licor Anís corriente
  • 50 gr de anis
  • Sal (una pizca)
  • Agua (15 cucharadas o 50 ml.)

Receta fácil de pestiños con thermomix

Aparte de la receta de siempre, también es posible disfrutar de unos sabrosos pestiños con la thermomix. Os contamos brevemente los pasos:

  • Empezaremos calentando el aceite, así que ponemos los 200 mililitros de aceite (equivale a 200 gramos) a velocidad 2 durante 5 minutos, a 100 grados. 
  • Pasado ese tiempo añadimos el anís y repetimos (5 min/100º/vel 2).
  • Después ponemos el vino oloroso, el licor de anís y la sal. Juntaremos todo con 20 segundos a una velocidad progresiva de 5 a 9. 
  • Ponemos ahora el anís a velocidad 2, 5 minutos a 100 grados.
  • Conseguiremos la masa de pestiños con thermomix poniendo la harina 30 segundos a velocidad 6. Pasado el tiempo usaremos la velocidad espiga durante 1 minuto. 

En este punto puedes seguir los pasos de la receta sin thermomix tal y como hemos explicado arriba. 

CONSEJOS PARA PREPARAR PESTIÑOS ANDALUCES CON MIEL O “PRESTIÑOS”

    1. La elaboración: a la hora de hacer la masa, es importante por un lado respetar las medidas  exactas. Sin embargo, es fundamental poner la cantidad de harina adecuada. Con esto queremos decir que, mientras se va poniendo el aceite con la matalauva y luego el oloroso, conviene echar harina poco a poco hasta llegar al punto perfecto. Si nos pasamos de harina el resultado serán unos pestiños poco agradables de comer por el exceso de harina.



  1. La forma de los pestiños: en la receta tradicional andaluza de pestiños se hacen con trozos de masa que cortamos en cuadrados y luego se pliegan los laterales. Sin embargo, esta es la normal general pero no la única. En nuestra casa, nuestro abuelo hacía una forma enrollada que parece como un cruasancito. Esto no solo hace más fácil conseguir la forma como se ve en el vídeo. También sirve para que la miel entre por dentro con más facilidad. Están buenísimos así la verdad.
  2. El cocinado: a la hora de freírlos, es importante verificar que el aceite está muy fuerte antes de meterlos, sino la cocción no será la correcta y no estarán buenos. Para verificarlo, basta con meter una miga de pan y, si aparecen burbujas, está perfecto. Sino, hay que esperar hasta que así sea.
  3. El “baño” en la miel de los pestiños: cuando pasamos a “bañar” los pestiños en miel, los escurrimos bien de aceite con una espumadera, y los rebozamos bien para que cojan todo el sabor de la miel.
  4. El toque final: una vez bañados en la final y retirados en una fuente, no te olvides de esparcir toda la miel restante del cazo. Esto le dará el toque perfecto. También hay quienes hacen la receta de pestiños con miel y canela, en ese caso, cuando hacemos la fritura, echamos en el aceite un palo de canela. Incluso hay quienes le ponen naranja o limón, para ello solo debes echar cáscara de naranja o de limón en el aceite.
  5. A disfrutaaaaar!
Pestiños con miel andaluces
La receta de pestiños tradicional es una joya, ¡aquí ves el resultado con el enmielado!

¿A qué saben los pestiños o borrachuelos y qué tipos existen?

Pues bien, si nunca has probado los pestiños te recomendamos que los pruebes urgentemente. El sabor de los pestiños es muy peculiar y delicioso aunque te puede resultar familiar si has probado otros dulces caseros que tengan anís. En concreto los pestiños andaluces saben a la mezcla de anís con el vino oloroso, siendo la masa más consistente que la de un bollo.

Obviamente, al igual que pasa con muchas recetas, hay diferentes versiones. Nosotros hemos hecho la receta que dominamos, que es la de Jerez. Sin embargo, hay recetas de pestiños extremeños, pestiños cordobeses o sevillanos, aparte de otros de menos fama. También hay quien hace pestiños con azúcar y canela, en vez de con miel. Cada uno tiene sus peculiaridades y ya están en el gusto de cada uno el decantarse por uno u otro. Ahora que te hemos ensañado cómo se hacen los mejores pestiños caseros, desde Recetas Express te garantizamos que te va a encantar así que… ¡déjate enamorar por ellos!



CÓMO TOSTAR LA MATALAUVA O UN ALIMENTO

Tostar es poner un alimento al calor del fuego. Así conseguimos que se seque pero sin llegar a quemarse. Esto hace que coja un color dorado y una textura crujiente.

En esta receta de pestiños hemos tenido que tostar la matalauva o el anís. Os hemos querido dejar este vídeo por si os ayuda algo más. Concretamente es uno de los pasos que hemos hecho para dar a los pestinos todo el sabor del anís.




Este método sirve para cualquier receta en la que tenemos que tostar un alimento para sacar todo su sabor. Al soltar el anís su sabor en el aceite, como luego lo usamos para la masa, conseguimos que todo el sabor del alimento esté en el producto final. Esto lo hace espectacular.

Origen de los pestiños, ¿cuándo y dónde se crearon?

La procedencia de los pestiños árabes no está del todo clara. Lo que sí está claro es que son de origen árabe. Probablemente del siglo XVI cuando en 1528 aparece por primera vez en una obra, La Lozana andaluza. Su sabor y aspecto es parecido al de las shebbakiyya o chabakias de Marruecos. La diferencia es que en Marruecos se toma al finalizar el Ramadán. En cambio, nosotros, los tomamos sobre todo en Navidad y Semana Santa.

Si te ha gustado la receta, ¡no dudes en compartirla con tus amigos y familiares! 🙂




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Resumen
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Receta
Pestiños caseros con miel
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