Buey de mar, tiempo de cocción y receta

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.No s√© a vosotros, pero a nosotros el marisco nos pirra. Hoy os vamos a ense√Īar la receta del buey de mar o c√≥mo cocer un buey de mar. ¬†Nos gusta en todas sus versiones, algunas de ellas tenemos incluso la receta: almejas a la marinera, percebes, centollo, n√©coras, cigalas, berberechos al vapor, navajas, mejillones, pero el rey de la casa es el buey de mar.




Suele ocurrir que por su precio no se toma tan a menudo como se quisiera. Sin embargo, os vamos a ense√Īar c√≥mo cocer un buey de mar fresco¬†en casa para que el coste sea m√≠nimo y ver√©is que lujo cenar un rico buey de mar en tu sof√° con un buen vino blanco!

M√ĀS RECETAS DE MARISCOS Y PESCADOS

Por ejemplo este buey gallego nos ha salido a 8‚ā¨/kg en Cedeira (Galicia), aunque el precio del buey de mar var√≠a seg√ļn d√≥nde lo compres y la calidad, pudiendo encontrarlo a unos 15 ‚ā¨ de media y a unos 18- 22 ‚ā¨ si son piezas muy grandes. As√≠ que como veis darse un capricho de vez en cuando, no es nada caro! Os ense√Īamos c√≥mo cocer un¬†buey de mar.

Tiempo de cocción de un buey de mar fresco:

El tiempo de cocci√≥n del buey de mar¬†cambia seg√ļn su peso. Es muy importante respetar los tiempo de cocci√≥n aproximados ya que si nos pasamos de cocci√≥n la carne no quedar√° muy sabrosa. Los tiempos de cocci√≥n ser√°n de 20 minutos para un buey de 1 kilogramo, de 25 a 30 minutos para uno de 1,6 kg. Para uno grande, de 2 kilos y medio, el tiempo ser√° de unos 35 – 40 minutos.

¬ŅCocer el buey de mar boca arriba o boca abajo?

A la hora de cocer un buey de mar, muchas veces tenemos la duda de si debemos cocer el buey de mar boca arriba o boca abajo. Lo correcto es cocer el buey de mar boca arriba siempre. Más arriba puedes ver la receta en vídeo de solo un minuto donde verás cómo se cuece y cómo lo preparamos una vez cocido.





INGREDIENTES PARA HACER BUEY DE MAR:

  • Buey de mar hembra (tiene mucho m√°s sabor que el macho por sus huevas)
  • Agua
  • Sal
  • Vino blanco

cómo cocer buey de mar

C√ďMO¬†COCER Y¬†COCINAR UN BUEY DE MAR VIVO:

    1. El buey tiene que estar muerto antes de cocinarlo, de lo contrario soltaría las patas y perderíamos parte de su carne que se saldría por los agujeros de las patas.
    2. Si el buey de mar todavía está vivo cuando lo compramos, lo metemos en un bol con agua dulce muy fría (con hielo) durante un par de horas. También podemos congelarlo y los pasos para preparar un buey de mar congelado son los mismos que si lo matamos, vamos, siguiendo la receta que aquí os explicamos.
    3. Una vez que el buey esté muerto, llenamos una olla con agua suficiente para cubrirlo.
    4. Ponemos sal hasta que nos sepa como el agua de mar. Ese es el punto exacto para que no quede soso ni muy salado.
      • TRUCO: si no est√°s seguro de cu√°nta sal se debe echar para cocer el buey, ese punto que decimos que debe saber como el agua de mar, es aproximadamente 70 gr. por cada litro de agua que utilices para la cocci√≥n.
    5. Una vez hierva el agua ponemos el buey de mar y lo cocemos. Generalmente los bueyes que puedes encontrar en el mercado suelen pesar en torno a 800 gr.  Para ese peso con 17 minutos de cocción sería suficiente. Para otros pesos estos serían sus tiempos de cocción de buey de mar aproximados:
      • ¬†0,800 kg.: 17 minutos
      • ¬†1,000 kg.: 20 minutos
      • ¬†1,200 kg.: 22 minutos
      • ¬†1,600 kg.: 25 a 30 minutos
      • ¬†2,500 kg.: 35 o 40 minutos



    6. Pasado el tiempo pertinente sacamos el buey de mar del agua y lo dejamos enfriar al menos una hora en la nevera. Nosotros normalmente lo cocemos por la ma√Īana y nos lo tomamos por la noche. Es importante tomarlo fr√≠o porque los sabores se asientan. Por ese motivo,¬†el buey de mar no se toma nunca caliente.

Cómo preparar un buey de mar ya cocido: pasos para servir y abrir el buey de mar

  1. Arrancamos las patas con las manos.  Les damos unos golpes con ayuda de un martillo, o el mango de un cuchillo mismamente. De esta manera será más sencillo de sacar la carne.
  2. Siguiendo los pasos sobre cómo abrir un buey de mar, le quitamos la pieza triangular que sube desde la parte trasera de su caparazón casi hasta la boca. Si tienes dudas, puedes ver la videoreceta más arriba o pinchar en este enlace.
  3. Tiramos de la boca hacia arriba mientras tiramos del caparazón hacia abajo para dividir el buey en dos piezas.
    • CONSEJO: Es importante que la pieza que teng√°is en la mano de abajo sea el caparaz√≥n para que al abrirlo no se os derrame ni una gota de su rico manjar interior.
  4. Del interior del buey de mar separamos las partes de color rojo y las ponemos en el caparazón.
  5. Nos deshacemos sin embargo de las piezas gris√°ceas triangulares.
  6. Echamos un chorro de vino blanco en el caparazón y removemos con ayuda de un tenedor.
  7. Emplatamos y a disfrutar.

¡Y LISTO! Ya sabéis cómo se cuece un buey de mar gallego o cómo hacer un buey de mar, ¡ahora solo queda disfrutarlo!

Cómo preparar un buey de mar congelado

La forma m√°s f√°cil de cocer un buey de mar congelado es descongel√°ndolo con tiempo y luego seguir los pasos de la receta que desglosamos arriba. No obstante, lo recomendable es cocer el buey de mar y congelarlo, as√≠ cuando queramos tomarlo solo deberemos sacarlo con tiempo del congelador y hacer los pasos finales de la receta. Es decir, abrirlo y prepararlo para comer, pero as√≠ nos olvidamos de tener que ponernos a cocer. De hecho, cuando nosotros hemos ido a Galicia a veces hemos tra√≠do alg√ļn buey de mar ya cocido y congelado a nuestros familiares y luego ha sido un √©xito.

Pod√©is completar el men√ļ con nuestra riqu√≠sima receta de almejas a la marinera, y tambi√©n hacer otras variantes de este marisco como esta ensalada de buey.




cómo cocer buey de mar
Presentación del buey de mar una vez cocido

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Resumen
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Receta
Buey de mar
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