Buey de mar, tiempo de cocción y receta

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.No sé a vosotros, pero a nosotros el marisco nos pirra. Hoy os vamos a enseñar la receta del buey de mar o cómo cocer un buey de mar.  Nos gusta en todas sus versiones, algunas de ellas tenemos incluso la receta: almejas a la marinera, percebes, centollo, nécoras, cigalas, berberechos al vapor, navajas, mejillones, pero el rey de la casa es el buey de mar.




Suele ocurrir que por su precio no se toma tan a menudo como se quisiera. Sin embargo, os vamos a enseñar cómo cocer un buey de mar fresco en casa para que el coste sea mínimo y veréis que lujo cenar un rico buey de mar en tu sofá con un buen vino blanco!

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Por ejemplo este buey gallego nos ha salido a 8€/kg en Cedeira (Galicia), aunque el precio del buey de mar varía según dónde lo compres y la calidad, pudiendo encontrarlo a unos 15 € de media y a unos 18- 22 € si son piezas muy grandes. Así que como veis darse un capricho de vez en cuando, no es nada caro! Os enseñamos cómo cocer un buey de mar.

Tiempos de cocción de un buey de mar fresco:

El tiempo de cocción del buey de mar cambia según su peso. Es muy importante respetar los tiempo de cocción aproximados ya que si nos pasamos de cocción la carne no quedará muy sabrosa. Los tiempos de cocción serán de 20 minutos para un buey de 1 kilogramo, de 25 a 30 minutos para uno de 1,6 kg. Para uno grande, de 2 kilos y medio, el tiempo será de unos 35 – 40 minutos.

¿Cocer el buey de mar boca arriba o boca abajo?

A la hora de cocer un buey de mar, muchas veces tenemos la duda de si debemos cocer el buey de mar boca arriba o boca abajo. Lo correcto es cocer el buey de mar boca arriba siempre. Más arriba puedes ver la receta en vídeo de solo un minuto donde verás cómo se cuece y cómo lo preparamos una vez cocido.





INGREDIENTES PARA HACER BUEY DE MAR:

  • Buey de mar hembra (tiene mucho más sabor que el macho por sus huevas)
  • Agua
  • Sal
  • Vino blanco

CÓMO COCER Y COCINAR UN BUEY DE MAR VIVO:

    1. El buey tiene que estar muerto antes de cocinarlo, de lo contrario soltaría las patas y perderíamos parte de su carne que se saldría por los agujeros de las patas.
    2. Si el buey de mar todavía está vivo cuando lo compramos, lo metemos en un bol con agua dulce muy fría (con hielo) durante un par de horas. También podemos congelarlo y los pasos para preparar un buey de mar congelado son los mismos que si lo matamos, vamos, siguiendo la receta que aquí os explicamos.
    3. Una vez que el buey esté muerto, llenamos una olla con agua suficiente para cubrirlo.
    4. Ponemos sal hasta que nos sepa como el agua de mar. Ese es el punto exacto para que no quede soso ni muy salado.
      • TRUCO: si no estás seguro de cuánta sal se debe echar para cocer el buey, ese punto que decimos que debe saber como el agua de mar, es aproximadamente 70 gr. por cada litro de agua que utilices para la cocción.
    5. Una vez hierva el agua ponemos el buey de mar y lo cocemos. Generalmente los bueyes que puedes encontrar en el mercado suelen pesar en torno a 800 gr.  Para ese peso con 17 minutos de cocción sería suficiente. Para otros pesos estos serían sus tiempos de cocción de buey de mar aproximados:
      •  0,800 kg.: 17 minutos
      •  1,000 kg.: 20 minutos
      •  1,200 kg.: 22 minutos
      •  1,600 kg.: 25 a 30 minutos
      •  2,500 kg.: 35 o 40 minutos



    6. Pasado el tiempo pertinente sacamos el buey de mar del agua y lo dejamos enfriar al menos una hora en la nevera. Nosotros normalmente lo cocemos por la mañana y nos lo tomamos por la noche. Es importante tomarlo frío porque los sabores se asientan. Por ese motivo, el buey de mar no se toma nunca caliente.

Cómo preparar un buey de mar ya cocido: pasos para servir el buey de mar

  1. Arrancamos las patas con las manos.  Les damos unos golpes con ayuda de un martillo, o el mango de un cuchillo mismamente. De esta manera será más sencillo de sacar la carne.
  2. Siguiendo los pasos sobre cómo abrir un buey de mar, le quitamos la pieza triangular que sube desde la parte trasera de su caparazón casi hasta la boca. Si tienes dudas, puedes ver la videoreceta más arriba o pinchar en este enlace.
  3. Tiramos de la boca hacia arriba mientras tiramos del caparazón hacia abajo para dividir el buey en dos piezas.
    • CONSEJO: Es importante que la pieza que tengáis en la mano de abajo sea el caparazón para que al abrirlo no se os derrame ni una gota de su rico manjar interior.
  4. Del interior del buey de mar separamos las partes de color rojo y las ponemos en el caparazón.
  5. Nos deshacemos sin embargo de las piezas grisáceas triangulares.
  6. Echamos un chorro de vino blanco en el caparazón y removemos con ayuda de un tenedor.
  7. Emplatamos y a disfrutar.

¡Y LISTO! Ya sabéis cómo se cuece un buey de mar gallego o cómo hacer un buey de mar, ¡ahora solo queda disfrutarlo!

Podéis completar el menú con nuestra riquísima receta de almejas a la marinera, y también hacer otras variantes de este marisco como esta ensalada de buey.




cómo cocer buey de mar
Presentación del buey de mar una vez cocido

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Resumen
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Receta
Buey de mar
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