Rodaballo al horno

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De todos los pescados que existen, para nosotros, uno de los más exquisitos es el rodaballo. Os enseñamos a preparar rodaballo al horno con una receta fácil y para paladares exigentes.




Ya sabéis cuánto nos gustan las recetas de pescados y mariscos y no queremos dejar de compartir las mejores con vosotros, como esta de rodaballo al horno. Además, las recetas de pescado al horno son muy sencillas y apenas hay que manchar en la cocina, que también es importante.

RECETA DE RODABALLO AL HORNO:

INGREDIENTES PARA PREPARAR RODABALLO AL HORNO:

  • 1,5 kg. de rodaballo
  • 1 cebolla
  • 100 gr. aceitunas negras sin hueso
  • 20 gr. alcaparras
  • 30 gr. pepinillos
  • 20 gr. cebollitas encurtidas
  • 150 ml. champán
  • 250 ml. tomate triturado
  • 12 tomates cherry
  • Aceite
  • Perejil
  • Sal

Preparar este pescado para la receta es muy sencillo como podéis ver en la videoreceta, aunque también podéis pedirle a vuestro pescadero que os lo prepare en filetes y también quedará un plato sabroso e incluso más estético si es para una cena con invitados.




¿Cómo se corta el rodaballo?

Es muy habitual no saber cuál es el corte correcto del rodaballo, para sacar los filetes o para rellenarlo. Esto ocurre porque es un pescado plano y la espina no es recta. Sin embargo, es muy sencillo con estos consejos:

  • Lo importante es que el primer corte tiene que nacer del punto medio entre sus ojos en dirección a la cola ya que tiene una espina en curva.
  • En el rodaballo ambos ojos están en la cara del pescado con la piel más oscura.

Si tenéis duda, en el video de la receta lo veréis enseguida. 🙂

CÓMO PREPARAR RODABALLO AL HORNO:

  • Precalentamos el horno a 200ºC
  • Picamos las aceitunas negras, las alcaparras, los pepinillos, las cebollitas encurtidas y el perejil y reservamos
  • En una sartén ponemos aceite
  • Añadimos la cebolla cortada en brunoise
  • Echamos sal
  • Cocinamos durante 5 minutos a fuego medio
  • Removemos constantemente para evitar que no se pegue
  • Añadimos las aceitunas negras, las alcaparras, los pepinillos, las cebollitas encurtidas y el perejil y removemos
  • Cocinamos dos minutos Añadimos el champán
  • Esperamos a que se evapore todo el alcohol para seguir con la receta
  • Pasados un par de minutos podemos añadir el tomate triturado y remover
  • Cocinamos a fuego medio, removiendo durante unos 10 minutos hasta que se evapore todo el agua del tomate triturado.
    • Estará listo cuando podamos dibujar con la espátula una raya en la sartén y la salsa no se una de nuevo.
  • Reservamos la mezcla y vamos a preparar el pescado
  • Cogemos el rodaballo y con un cuchillo grande trazamos la linea de ojos a cola siguiendo la línea de la espina
  • Con una puntilla o cuchillo pequeño separamos la espina de la carne por la parte alta del rodaballo hasta dejar un «bolsillo» donde a continuación, meteremos nuestra salsa (ver vídeo) .
  • Introducimos dos cucharadas grandes en el interior del pescado, el resto de salsa la ponemos sobre el mismo hasta cubrirlo por completo.
  • Ponemos los tomates cherrys partidos por la mitad por encima de la salsa .
  • Metemos al horno durante 20 minutos a 200ºC
  • Servir
  • Y LISTO!




¿Cuál es el tiempo de cocción del rodaballo al horno?

Aunque puede variar según el tamaño de la pieza, el tiempo de cocción del rodaballo es 20 minutos a 220 grados tendremos suficiente para que esté perfecto. Nosotros, por ejemplo, hemos usado una pieza de aproximadamente 1,7kg y con 20 minutos ha quedado perfecto.

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Resumen
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Receta
Rodaballo al horno
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