Risotto de champiñones

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Preparamos uno de nuestros platos estrella, el risotto de champiñones, exquisito y fácil de preparar, un plato abundante que disfrutarás seguro y te dejará saciad@.

Si eres un amante del queso parmesano, esta será una de tus recetas favoritas de ahora en adelante, porque la melosidad de este plato se consigue gracias a este magnífico queso y al almidón que suelta el arroz al removerlo constantemente.




Si para ti, como para nosotros, el arroz y las setas maridan de forma insuperable, no dejes de probar nuestro risotto de setas shiitake que te dejará boquiabiert@ y cuyas setas puedes encontrar en esta época del año en cualquier supermercado.

Ingredientes:

  • 300 gr. arroz para risotto o en su defecto arroz bomba
  • 1,5 l. de caldo de verduras
  • 300 gr. champiñones o setas variadas
  • 250 ml. vino rosado
  • 200 gr. queso parmesano
  • 50 gr. mantequilla
  • 1 cebolla
  • Pimienta
  • Sal
  • Perejil




Mise en place para risotto de champiñones:

  1. Rallamos el queso parmesano y lo reservamos.
  2. Cortamos la mantequilla en dados pequeños y reservamos en un bol.
  3. Calentamos el caldo de verduras en una olla que tendremos a mano para utilizar cuando tengamos preparado el sofrito de arroz y setas.
  4. Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla.

Cómo preparar risotto de champiñones:

  1. En una olla ponemos aceite y sofreímos la cebolla hasta que quede doradita.
  2. Añadimos las setas en varios tamaños y cortes y salteamos todo junto hasta que se integren los elementos, unos 5 mintos será suficiente.
  3. Echamos el arroz, ponemos el fuego al máximo y removemos para que se mezcle todo bien.
  4. Incorporamos el vaso de vino rosado y removemos rápidamente para que llegue a todos los alimentos mientras se evapora el alcohol.
  5. Bajamos el fuego a medio alto, sería un 6,5 en una vitrocerámica de inducción como la nuestra.
  6. Damos punto de sal y pimienta y removemos.
  7. Es momento de ir añadiendo el caldo de verduras caliente, dos cazos e ir removiendo hasta que se absorba el líquido casi del todo.
  8. Vamos a repetir esta operación cada vez que se quede sin líquido y hasta que el grano de arroz esté hecho.
  9. Es importante no dejar de remover en todo momento ya que esto es lo que ayudará a que el arroz suelte el almidón que le dará esa melosidad tan característica del risotto.
  10. Una vez el grano de arroz esté hecho, añadiremos el queso parmesano rallado y removeremos rápidamente para que llegue hasta el último grano de arroz en nuestra olla.
  11. Pasados 2 o 3 minutos retiraremos la olla del fuego y dejaremos reposar 5 minutos.
  12. Una vez reposado añadiremos la mantequilla en dados y removeremos para que se mezcle con nuestro arroz de forma homogénea.
  13. Por último le pondremos perejil picado por encima.
  14. Servimos
  15. ¡Y LISTO!




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Resumen
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Risotto de setas
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