Arroz de coliflor con verduras RECETA VEGETARIANA

Desde la vuelta del verano estamos intentando cuidarnos para compensar los excesos y hemos diseñado una receta de arroz de coliflor con verduras que os dejará saciados y con muy buen sabor de boca.

Tal y como sucede con otros muchos alimentos, la forma en que los cortes, los trabajes o los adereces, hace que su sabor pueda cambiar radicalmente de un plato a otro. Pues bien, la coliflor es uno de estos ingredientes camaleónicos. Prueba nuestra receta que te hará conocer una forma nueva de tomar coliflor.

También se podría picar más pequeño hasta conseguir el tamaño del cous cous si lo prefieres. Es muy curioso como el sabor cambia; Una vez picas la coliflor el sabor no es el de siempre. Y queda buenísima.

Cómo hacer arroz de coliflor con verduras:

Ingredientes para hacer arroz de coliflor con verduras:

Una coliflor
300 gr. de champiñones
1 bote de maíz dulce
1 pimiento verde italiano
2 huevos
Sal

Cómo preparar arroz de coliflor con verduras:

Lavamos la coliflor y le quitamos las partes que estén feas o sucias.
Cortamos el tronco y separamos los «arbolitos» de la coliflor (ver video).
Metemos los trozos de coliflor en una batidora.
Batimos unos segundos hasta que quede del tamaño deseado, en este caso buscamos la sensación de arroz por lo que serán más grandes que si quisiéramos hacer cous cous de coliflor. Reservar.
Lavamos y picamos el pimiento verde en trozos pequeños y reservamos.
Lavamos y cortamos los champiñones y reservamos.
Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y con tapa.
Ponemos la coliflor en la sartén.
Incorporamos los champiñones reservados.
Añadimos el bote de maíz dulce (sin el líquido).
Echamos el pimiento verde italiano troceado.
Damos punto de sal.
Removemos.
Tapamos.
Dejamos cocinar durante 5 minutos.
Mientras iremos batiendo los dos huevos.
Pasados los 5 minutos levantamos la tapa.
Añadimos los huevos.
Removemos mezclando los huevos por toda la coliflor con verduras.
Servimos.