Tartar de jamón ibérico – TARTAR IBÉRICO

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¿Queréis aprender a preparar tartar de jamón ibérico? Es muy fácil. Sigue leyendo y aprenderás este plato estrella que se prepara en apenas 20 minutos. Además, si te gusta al tartar con salmón, también puedes consultar nuestra receta de tartar de salmón ahumado y aguacate, ¡te conquistará!

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Algunos ejemplos son el tartar de ternera o filete tártaro, el de venado, el de salmón y el de atún. Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada.




Dado que el jamón ibérico es uno de los productos estrella de la gastronomía española, no dudamos que este plato triunfará en cualquier restaurante u hogar.

Cómo hacer tartar de jamón ibérico:



Variedades de jamón:

Según la raza del cerdo puede ser ibérico 100% cuyos padres son también ibéricos al completo, o cruzado, cuyo porcentaje de cruce tiene que ser de la raza Duroc.

Según su alimentación pueden ser:




  • Bellota: que está criado en libertad en las dehesas y cuya alimentación al final de su vida ha sido de pastos naturales y bellotas.
  • Cebo de campo: que está criado en libertad y alimentado de pastos naturales y piensos.
  • Cebo: que se ha criado en granjas y su alimentación ha sido sobretodo de piensos.

Ingredientes para hacer tartar de jamón ibérico:

  • 300 gr. de jamón ibérico en lonchas de 1/2 cm de grosor
  • 1/2 cebolleta
  • 50 gr. pepinillos en vinagre
  • 50 gr. alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza de dijon
  • 1 Yema de huevo
  • Vinagre de jerez
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar tartar de jamón ibérico:




  1. Cortamos el jamón en tiras finas, de medio centímetro aproximadamente.
  2. Picamos el jamón en dados pequeños. Reservamos.
  3. Picamos la cebolleta en brunoise, cuanto más fina mejor para luego encontrarla discretamente entre los trozos de jamón. Reservamos
  4. Cortamos los pepinillos en daditos pequeños o en láminas finas y reservamos.
  5. En un bol profundo ponemos el jamón picado.
  6. Añadimos la cebolleta cortada en brunoise.
  7. Incorporamos los pepinillos picados.
  8. Vamos añadiendo el resto de ingredientes:
    1. Alcaparras (no hace falta cortarlas de ninguna manera, tienen el tamaño ideal para el tartar).
    2. Mostaza de dijon.
    3. Vinagre de jerez (un par de cucharadas).
    4. Aceite de oliva  (4 o 5 cucharadas generosas).
  9. Mezclamos todos los ingredientes bien con ayuda de un par de cucharas.
  10. Tostamos unas rebanadas de pan de pueblo o chapata. Si lo prefieres también se puede acompañar de picos.
  11. Emplatamos con un molde o en su defecto en un bol.

¡Y LISTO!

tartar de jamón ibérico
Tartar de jamón ibérico

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Resumen
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Tartar de jamón ibérico
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