Cecina de buey: 3 recetas espectaculares

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La cecina de buey es una carne que ha sido curada y tratada de manera artesanal, lo que hace que sea un producto premium con un sabor delicioso. Aunque se puede hacer cecina de potro, corzo u otros animales, la cecina de buey es la que mayor tradición y calidad tiene. Aunque muchas veces se toma sola, es un alimento muy versátil que se puede incorporar en muchísimas recetas, ¡os queremos enseñar tres recetas que nunca fallan!




Ensalada de cecina y queso de cabra

Ingredientes:

  • Mix de lechugas
  • Tomate kumato
  • Nueces
  • Pasas
  • Cecina Valles del Esla
  • 2 Rulos de queso de cabra
  • Aceite
  • Vinagre de módena
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiamos bien la lechuga y la ponemos en un bol o un plato hondo.
  2. Cortamos el tomate, troceamos las nueces y cortamos dos trozos de un rulo de queso de cabra.
  3. Cortamos en tiras la cecina Valle de Esla, a nosotros nos gusta en tiras finas para que se mezclen bien con el resto de ingredientes.
  4. Echamos las pasas y el resto de ingredientes junto con la lechuga (nueces, cecina, tomate) y aliñamos al gusto.




Croquetas de cecina de buey

Ingredientes:

  • 1 litros de leche entera
  • 80 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina floja de trigo
  • 150 gr. de pechuga de pollo
  • 25 gr. de cebolla
  • 150 gr. de cecina de buey
  • 50 gr. de caldo de verduras con jamón
  • 2 huevos frescos
  • Nuez moscada 
  • Sal 
  • Pan rallado

Preparación:

  1. Derretimos la mantequilla en una cazuela. Añadimos la cecina de buey bien picada para que se rehogue con la mantequilla y suelte su sabor.
  2. En otra cazuela, rehogamos la pechuga de pollo cortada en trozos medianos, con una cebolla cortada en juliana.
  3. Una vez frío el pollo, lo trituramos con la ayuda de un robot de cocina. Hervimos los huevos hasta cocer (8 min).
  4. Pelamos y trituramos con ayuda de un tenedor. Cuando tengamos rehogada la cecina con la mantequilla, añadimos la pechuga de pollo triturada.
  5. Añadimos la harina poco a poco vamos mezclando. Calentamos la leche y cuando rompa a hervir paramos el fuego y la vamos incorporando.
  6. Añadimos el caldo y removemos un par de minutos. Damos punto de sal. Añadimos los huevos cocidos picados. Removemos y volcamos sobre una bandeja.
  7. Tapamos con un paño y dejamos reposar 12 horas para que enfríe la masa. Moldeamos las croquetas y las pasamos primero por pan rallado, luego por huevo y otra vez por pan rallado. 
  8. Dejamos reposar en la nevera una hora antes de freírlas en aceite de oliva a 180ºC.

Cómo hacer croquetas de cecina de buey




Cachopo de cecina

Ingredientes:

  • 4 filetes de ternera de gran tamaño, cortados muy finos
  • 6 lonchas de cecina de León
  • 6 lonchas de queso Cabrales
  • 2 huevos de calidad
  • 200 gramos de pan rallado
  • Perejil picado
  • Sal

Elaboración:

  1. Poner sobre la encimera o una tabla los filetes y salpimentarlos generosamente.
  2. Sobre uno de los filetes ponemos la cecina de buey bien extendida y por encima el queso de cabrales.
  3. Ponemos el otro filete encima y cerramos apretando con fuerza dando golpes por todo el filete. Se puede poner palillos para que no se abra si se quiere.
  4. Pasamos el cachopo por pan rallado que hemos puesto en un plato, huevo previamente batido, y luego otra vez por el pan rallado. Repetimos este proceso con el otro cachopo.
  5. Ponemos aceite abundante en una sartén profunda y freímos los cachopos a fuego medio.
  6. Pasados unos minutos y ya con un color dorado los sacamos y quitamos el exceso de aceite con un papel de cocina.

Estas son tres receta con cecina de buey totalmente ganadoras, os animamos a hacerlas para disfrutar de este gran producto como se merece.

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Y seguro que te encanta nuestra receta de Tartar de salmón ahumado, buenísimo y los pasos para cocer buey de mar !

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