Escalopines de ternera con frambuesas al Pedro Ximénez

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Los escalopines de ternera con frambuesas al Pedro Ximénez son el mejor ejemplo del perfecto maridaje que hacen las carnes rojas con los frutos rojos, y el toque de Pedro Ximénez es la guinda del pastel. Lo más habitual suele ser hacer esta carne con vino Oporto, pero nosotros hemos optado por este vino dulce que aporta un sabor extra muy especial.

Prueba esta receta y da un cambio a tu filete de siempre, ¡verás qué alegría cocinarlo (y comerlo claro…)! Y ya si te quieres morir del gusto, acompáñalos con un rico puré de patata casero, patatas fritas, o una buena ensalada. Cualquiera de los tres será un acierto seguro. Ah, y si te gustan los platos de carne, también puedes aprender cómo hacer un estofado o un delicioso pollo asado.

Cómo hacer escalopines de ternera


INGREDIENTES PARA HACER ESCALOPINES DE TERNERA:ingredientes para hacer escalopines de ternera

  • 500 gr. de escalopines de ternera
  • 100 gr. harina
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pastilla de Caldo
  • 200 ml. Pedro Ximénez
  • 15 frambuesas
  • Sal y pimienta

CÓMO PREPARAR ESCALOPINES DE TERNERA:

  1. Salpimentar y enharinar los escalopines al gusto.
  2. Sellarlos en una sartén con aceite a fuego alto. No dejes que se cocine la carne, solo sellar o lo que es lo mismo, dejarlo apenas un minuto por lado.
  3. Sacar los escalopines y reservar sobre unos papeles de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  4. En esa misma sartén poner los dientes de ajos bien picados hasta que se doren un poco.
  5. Incorporar la cebolleta picada en brunoise.
  6. Poner un poco de sal.
  7. Añadir la pastilla de caldo y dejar que se poche la cebolla a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
  8. Añadir el Pedro Ximénez y dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  9. Poner las frambuesas y remover durante 5 minutos para que se deshagan y se mezclen con el resto de ingredientes.
  10. Triturar la salsa hasta que quede un puré con un minipimer.
    • TRUCO: Si ves que queda muy espesa añade un poco de agua (100ml.)
  11. Cuando tengas la salsa triturada incorpora los filetes a la sartén y deja que terminen de cocinarse durante 3 o 5 minutos y así adquieran el sabor de la salsa.

¡Y listo! Verás qué mezcla de sabores tan espectacular y como ves, bien sencilla.

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Escalopines de ternera con frambuesas al Pedro Ximénez
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