Arroz a banda, una receta con todo el sabor del mar

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El arroz a banda es, junto con la paella, una de las especialidades españolas en la cocina cuando trabajamos con el arroz. A todo amante del arroz esta receta le vuelve loco porque tiene un sabor excepcional gracias al caldo de marisco que usamos como base. El arroz a banda es muy típico en toda la costa española del mediterráneo, donde siempre se sirve acompañado de un buen ali oli casero.

Este arroz a banda que os enseñamos en Recetas Express tiene un nivel de dificultad mínimo y, aunque no somos de la zona costera, os aseguramos que nos sale buenísimo. Y por si fuera poco… ¡apenas tardarás media hora larga en hacerlo!

No podemos empezar la receta sin antes recordar una de nuestras recetas de arroz que más ha triunfado en nuestra página, la mejor paella de pollo y verduras del mundo. Sí o sí tienes que animarte a hacer una de nuestras recetas de arroz porque son facilísimas.

Cómo hacer arroz a banda


INGREDIENTES PARA HACER ARROZ A BANDA:arroz-a-banda

  • 250 gr. Arroz bomba (la cantidad en gramos es lo de menos, para dos personas ponemos un vaso de arroz)
  • 500 ml. Caldo de pescado (aquí igual, ponemos el doble que de arroz, en este caso 2 vasos)
  • 200 gr. Calamar (o sepia)
  • 200 gr. Gambas
  • 1 Tomate triturado
  • Azafrán (en hebras ponemos 3, si es molido ponemos un sobrecito pequeño)
  • Cúrcuma
  • Sal

 

CÓMO PREPARAR ARROZ A BANDA:

  1. En una paella (o paellera, ya que la R.A.E. admite ambos términos) ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreímos el calamar o la sepia. Lo dejamos a fuego fuerte durante unos minutos (5-10) hasta conseguir que quede el fondo de la paella doradito de los jugos de la sepia, pero sin quemarse.
  2. Sin bajar el fuego, añadimos el tomate triturado (TRUCO: nosotros utilizamos un rallador y al estar el tomate maduro es muy fácil rallarlo). Dejamos evaporar el agua del tomate durante 5 minutos aproximadamente. Estamos muy pendientes de que no se pegue y para eso removemos con constancia.
  3. Añadimos el resto de ingredientes:
    • El arroz (un vaso) en forma de cruz en la paella
    • El azafrán (en hebras o molido)
    • Una cucharadita de cúrcuma para dar color
    • El caldo de pescado (en este caso dos vasos)
      • CONSEJO: Nuestro caldo de pescado está hecho con las espinas de rape y las cabezas y colas de las gambas que hemos utilizado para hacer este arroz a banda. Cualquier guiso sabrá muchísimo mejor si el caldo es casero y no cuesta nada hacerlo.
    • Sal al gusto
  4. Dejamos cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos.
    • CONSEJO: No remuevas el arroz con una cuchara ya que soltará el almidón y quedará una pasta en vez de un rico arroz a banda. Si quieres mover la paella hazlo moviendo por las asas la paellera como se ve en el vídeo
  5. Con la ayuda de una cuchara, retiramos la espuma sobrante que habrá aparecido a causa de la ebullición.
  6. Añadimos las gambas esparcidas por toda la paella.
  7. ¡¡¡ÚLTIMA LLAMADA para probar el punto de sal!!! Prueba ahora y si le falta algo es tu última oportunidad para ponérsela y que penetre en el grano de arroz.
  8. Bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos más, aproximadamente. Probamos para ver que el arroz no haya quedado duro, si es así, añadimos un poco de caldo y si no nos queda podemos poner agua.
    • CONSEJO: El momento de retirar la paella del fuego no depende tanto del reloj, como de observar la paella. Cuando veas que las pompas son menos aceitosas y el agua va desapareciendo es que tu arroz a banda está listo. Si tienes dudas mira nuestra vídeo-receta.

¡Y LISTO!

Si quieres hacer arroz a banda para más personas tan solo tienes que tener una paellera más grande y multiplicar los ingredientes. Ya nos contarás cómo te sale!

 

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