Perdiz en escabeche o escabechada

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La perdiz en escabeche es un plato que, seguro, hará las delicias a tu paladar y al de tus comensales. Este plato es perfecto para tomar solo o bien para aderezar ensaladas. Además, su sabor avinagrado pero suave es muy agradable para combinarlo con todo tipo de ingredientes. Además es relativamente bajo en calorías por lo que se puede incluir en una dieta. Esta receta son 350Kcal por ración.

Perdiz en escabeche


ingredientes-perdiz-escabechada-o-en-escabecheINGREDIENTES

  • 4 Perdices
  • 4 Zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 8 Dientes de ajo
  • 4 Hojas de Laurel
  • 20 Granos de pimienta
  • 1 Vaso de vino Fino
  • 2 Vasos de vinagre de manzana
  • Sal

Cómo hacer perdiz en escabeche

  1. Sazonamos con sal y pimienta cada una de las perdices que vayamos a hacer.
  2. Cogemos una olla grande y ponemos aceite suficiente como para cubrir el fondo. Añadimos las perdices y las sellamos (cocinamos a fuego fuerte por cada lado para que no pierda el jugo) hasta que queden doradas por todos lados. Las sacamos y las reservamos.
  3. Preparamos el resto de ingredientes de la siguiente manera:
    • La cebolla la picaremos en juliana
    • Las zanahorias las rallaremos en láminas finas (podéis usar una tirolina)
    • Los ajos, los pelamos y los dejamos enteros
  4. Cogemos todos los ingredientes que acabamos de mencionar y los ponemos en la misma olla en la que hemos dorado las perdices. Añadimos las 4 hojas de laurel, la pimienta en grano, el vaso de vino Fino, los dos vasos de vinagre de manzana y la sal. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego medio-alto.
  5. Añadimos las perdices, removemos bien para que se mezcle todo y cubrimos todos los ingredientes con agua.
  6. Lo cocinamos a fuego medio durante 90 minutos. Una vez completados los primeros 45 minutos, daremos la vuelta a las perdices para que se cocinen en ambos lados por igual. Y listo.
  7. Dejamos reposar la receta en la nevara  dos días antes de consumir para que la perdiz en escabeche coga todo el sabor de la receta.

¡Enhorabuena! Has conseguido hacer un plato delicioso de perdiz en escabeche. 😉

Otras recetas de carne de caza en el siguiente enlace.

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